Особиста гігієна - це ряд санітарних
правил, які повинні дотримуватися працівники підприємств громадського
харчування. Виконання правил особистої гігієни має важливе значення в
попередженні забруднення їжі мікробами, які можуть стати причиною виникнення
заразних захворювань і харчових отруєнь.
Правилами особистої гігієни передбачено ряд
гігієнічних вимог до змісту тіла, рук і порожнини рота, до санітарного одягу,
до санітарного режиму підприємства, медичному огляду працівників громадського
харчування.
1. ЗМІСТ ТІЛА В ЧИСТОТІ -
Важлива гігієнічна вимога. Забруднюючи від поту, шкірно-жирового мастила,
слущивающегося епітелію, пилу і мікробів, шкіра погано функціонує, погіршуючи
самопочуття людини. Крім того, бруд може стати причиною виникнення шкірних
захворювань і забруднення оброблюваної їжі. Тому кухарям необхідно утримувати
тіло в чистоті.
2. ЗМІСТ РУК В ЧИСТОТІ - Має
особливо важливе значення для працівників громадського харчування, які в
процесі приготування їжі постійно стикаються з продуктами. Зовнішній вигляд рук
працівника харчоблоку повинен відповідати наступним вимогам: коротко стрижені
нігті, чисте під ногтевое простір. Забороняється носити прикрасу і годинник на
руках кухарів можуть виявитися хвороботворні мікроби, яйця глистів. Тому руки
слід мити і дезінфікувати перед початком роботи, після відвідування туалету,
при переході від обробки сировини до обробки готової їжі. У всіх інших випадках
руки в процесі приготування їжі потрібно мити з милом після кожної виробничої
операції. При пошкодженні шкіри рук слід обробити дезінфікуючим розчином, закрити
її стерильною пов'язкою і надіти гумовий напальчник.
Кухарі, що мають гнійничкові захворювання на
руках, до роботи не допускаються.
3. ЗМІСТ порожнини рота ПРАЦІВНИКІВ -
Також має велике гігієнічне значення, так як в роті знаходиться значна
кількість мікроорганізмів. Необхідно чистити зуби. При простудних захворюваннях
можна приступати до роботи без відповідного висновку лікаря.
4. САНІТАРНА ОДЯГ ПОВАРА -
Захищає харчові продукти від забруднень, які можуть потрапити в них з тіла і
особистого одягу працівників в процесі приготування їжі. У комплект санітарного
одягу кухаря входять: куртка, ковпак, фартух, рушник, косинка для витирання
поту, штани або спідниця, спеціальне взуття.
Санітарний одяг надягають в певній
послідовності, домагаючись акуратного зовнішнього вигляду, головний убір
повинен повністю закривати волосся. При носінні санітарного одягу кожен
працівник зобов'язаний виконувати наступні правила: змісту одягу протягом
робочого дня в чистоті і охайності; не користуватися шпильками або голками для застібання
курток; не класти в кишені санітарного одягу сторонні предмети; перед виходом з
виробничого приміщення знімати санітарний одяг, а по можливості надіти її,
попередньо вимивши руки; не входити в технологічному одязі в туалет; міняти
санітарний одяг у міру забруднення (але не рідше 3 разів на тиждень) і перед
роздачею їжі; зберігати санітарний одяг окремо від верхнього одягу.
Особиста одяг і взуття кухаря повинна бути
легкою, зручною і призначеної тільки для роботи на виробництві.
Комментариев нет:
Отправить комментарий